前田 哲郎

Tetsuro Maeda

前田哲郎シェフは、1984年、東京都に生まれ、石川県金沢市で育ったシェフで、世界的に注目される料理の道に従事している。幼少期は父親が料理を担当し、いりこから出汁をとるなど本格的な日本料理に囲まれて育った。高校卒業後、様々な職を経験し、2010年にはスペイン在住の日本人料理人との出会いがきっかけで、バスク地方の一つ星レストラン「アラメダ」で働くために渡西した。2011年には、薪焼きの名店「アサドール・エチェバリ」の料理に衝撃を受け、そこでスーシェフまで上り詰めた。2022年3月まで副料理長を務めたのち、自身のブランド「tetxubarri（テチュバリ）」で個人の活動を行い、さらに「Txispa」をオープン。彼の店「Txispa（チスパ）」は、スペイン北部のバスク地方にある人口約200人の村アシュペに位置し、世界的な注目を集めている。ミシュラン1つ星を獲得。この星の獲得は、日本人としてスペイン最速。彼の料理哲学は、多様な経験から得た深い理解と革新的なアプローチに基づいている。