高村 宏樹

Hiroki Takamura

高村宏樹さんは、1971年生まれの秋田県秋田市出身のシェフである。東京目白で江戸料理の名店「太古八」で修業を積んだ後、28歳で秋田にて「たかむら」を開店した。料理においては、旬な食材を旬な時期に使うことを重視している。

高村氏は高校卒業後に料理の道を選んだ。特に料理が好きだったわけではないが、家庭での食育の影響で食べることに興味を持ち、東京の赤堀栄養専門学校に進学した。その後、偶然にも同じ目白にあった「太古八」と出会い、親方に師事することとなる。高村氏は24歳で太古八の板長に抜擢され、江戸料理の伝統を受け継ぐ一方で、新しい要素も取り入れた料理を提供している。

彼の店「たかむら」は、The Tabelog Award 2018から2020年まで3年連続ゴールドを受賞し、フランスランキングサイト La.listで96.5点を獲得、アメリカランキングサイトOADでもトップ50に入るなど、国内外で高く評価されている。また、農林水産省の料理mastersブロンズを受賞し、JR東日本トランスイート四季島の料理人も担っている。

高村氏の料理哲学は、「華美ではなく、美しく食べやすい料理」を心掛ける江戸料理の伝統に根ざしており、皿の中に食べられないものは絶対に載せないという姿勢を持つ。彼は、料理だけで美しく盛り付け、食べられるものだけで形成するという考え方を重視している。また、彼の店では、顧客とのコミュニケーションを大切にしており、顧客との対話を通じて料理を提供している。