石井 真介

Shinsuke Ishii

1976年に東京生まれ。「オテル・ド・ミクニ」や「ラ・ブランシュ」で経験を積み、渡仏。本場の二つ星や三つ星レストランで修業の後、2004年に帰国。帰国後は汐留の「フィッシュバンク東京」を経て、2008年から7年間は「レストランバカール」のシェフを務め、2016年4月に自身のレストラン「Sincère（シンシア）」をオープン。フランス料理のクラシックな要素と遊び心を取り入れた季節ごとのメニューを提供し、日本ならではの素晴らしい食材を活かした料理を提供。

環境問題、特に水産資源の保護への関心が高く、積極的な取り組みを行っている。 「サステナブル」をテーマにしたレストラン「Sincère BLUE（シンシアブルー）」のオープンや、「Chefs for the Blue」という水産資源を守る活動にも参加などを行い、レストランで利用する食材にもこだわり。 料理人としての立場から、世の中に働きかけることを重視し、料理での喜びとともに、課題意識や解決に向けての動きを広げている。