長谷川 在佑

Zaiyu Hasegawa

長谷川在佑さんは、東京都出身の1978年生まれのオーナーシェフで、革新的な日本料理の探求に従事。
母親が芸者料理の店で働いていた環境がきっかけで日本料理の道に進む。
1998年より9年間「神楽坂 石かわ」で伝統的な懐石を学び、その後は同店で副料理長として献立開発とチームマネジメントに従事し、2007年より傳のオーナーシェフに就任。
「食の楽しさと温かいおもてなし」を大切にし、「日本料理をもっと自由で楽しいものに」というメッセージを世の中に発信している。
アジアのベストレストラン50で1位を獲得するなど国内外で高い評価を受け、世界各地でゲストシェフや講演を行う。