黒岩 宏達

Hirotatsu Kuroiwa

黒岩宏達氏は、京都の祇園丸山出身の店主であり、季節感あふれる懐石料理を極める料理人である。
京都の名料亭「祇園丸山」での研鑽を経た経験がきっかけとなり、日本の二十四節気に基づく懐石料理の道に進んだ。
研鑽後、30歳で独立し、渋谷区恵比寿に店舗「恵比寿くろいわ」を構え、盛り付け、器、提供タイミングや温度といった細部に至るまでこだわった料理技法を習得した。
「美味しい」ではなく「嬉しい」と感じる料理を追求し、味覚や五感を超えた全体の体験を大切にする哲学を貫き、そのメッセージを世に発信している。
さらに、店舗での懐石料理の提供に加え、日本酒とのペアリングや神社関係の神饌などの企業案件にも積極的に取り組み、総合的な食体験の実現に努めている。